U bevindt zich: Home pagina » Tips » Bakken » Cone

Cone

Bij het bakken is niet alleen de temperatuur maar ook de tijd van belang.
Om het eenvoudig uit te leggen wordt het wel eens vergeleken met het bakken van een cake:
Je kunt een cake bakken op 150° C of 180° C, op beide temperaturen wordt de cake gaar. Op 150° C duurt het wat langer.
Net zoals de cake gaar moet worden, moet de klei goed uitharden en de glazuur mooi verglazen.

Om te controleren of de oven juist ingesteld is kun je Orton cones gebruiken.

Orton Cones zijn smalle driehoekige kegels die vervormen tijdens het bakken.

In onderstaande tabel kun je zien dat er cones bestaan van cone 022 tot cone 13. De temperatuur die elke cone aangeeft is de temperatuur die bereikt moet worden indien het bakproces in het laatste bakuur met 150° C omhoog gaat. Indien je langzamer bakt moet de temperatuur verlaagd worden - indien je sneller bakt moet de temperatuur verhoogd worden.

De temperatuur wat op het display van een computergestuurde oven staat is de temperatuur volgens de voeler die in de oven zit. Een voeler wordt niet constant geijkt en kan verslijten en niet meer de juiste temperatuur aangeven. Het gebruik van cones is de enige manier om het bakproces te controleren.

Zo controleer je een cone 06 bakproces:

- Zet op verschillende niveaus in de oven een rijtje van 1x cone 07, 1 x cone 06 en 1 x cone 05 ( zoals afgebeeld in de bovenste rij van de afbeelding).
- Als de oven afgekoeld is zodat je hem kunt openen moet elk rijtje uitzien zoals op de afbeelding in de onderst rij.
- kegeltje cone 07 raakt de bodem, kegeltje cone 06 is half gebogen en kegeltje cone 05 staat nog recht.
- Dit betekend dat het bakproces ideaal is.

Wat als...?

  • het resultaat is verschillend op de verschillende niveaus

Waarschijnlijk werkt 1 of meerdere spiralen niet goed in de oven : laat nakijken door een vakman.

  • Ze zijn allemaal gebogen

Dit wil zeggen dat de temperatuur te hoog was en/ of de baktijd te lang.
Oplossingen:
- Pendeltijd verkorten.
- Temperatuur lager zetten.
- Bakproces versnellen

  • alle cones staan nog recht

De juiste temperatuur is niet bereikt.
Mogelijke problemen:
- Oven verkeerd ingesteld.
- 1 of meerdere spiralen werken niet.
- Voeler werkt niet correct.
Indien dit alles gecontroleerd is zijn mogelijke oplossingen:
- de temperatuur verhogen.
- de pendeltijd verlengen.
- langzamer bakken.